پشت پرده یک باور رایج شیر بادام بهتر است یا شیر گاو؟
به گزارش خود درمانی، نتایج پژوهش علمی جدید نشان میدهد که شیر گاو به سبب ترکیب طبیعی مواد مغذی، همچنان مزایای تغذیه ای بیشتری نسبت به خیلی از نوشیدنی های گیاهی دارد و می تواند نقش برجسته ی در سلامت استخوان ها و رشد کودکان ایفا کند.
به گزارش خود درمانی به نقل از خبر آنلاین، در سالیان اخیر، بحث در رابطه با سالم تر بودن شیر گاو یا نوشیدنی های گیاهی جایگزین آن، بیشتر از گذشته مطرح گردیده است. امروزه قفسه های فروشگاه ها مملو از نوشیدنی هایی است که از سویا، بادام، جو دوسر، برنج و سایر منابع گیاهی تهیه می شوند.
ایسنا نوشت: خیلی از افراد به علت ترجیحات شخصی، نگرانی های محیط زیست، آلرژی ها یا رژیم های غذایی خاص به سراغ این محصولات می روند، در عین حال، نتایج پژوهش جدید محققان دانشگاه ادیث کوان استرالیا نشان داده است که شیر گاو همچنان دارای مزایای تغذیه ای مهمی است که جایگزین های گیاهی با دشواری می توانند به صورت کامل با آن رقابت کنند.
دانشمندان در این پژوهش مفهومی به نام «ماتریس شیر» را بررسی کردند.
راز نهفته در ساختار طبیعی شیر
«ماتریس شیر» به نحوه طبیعی قرار گرفتن مواد مغذی در کنار یکدیگر در شیر اشاره دارد. محققان به جای آن که شیر را فقط منبعی از کلسیم یا پروتئین بدانند، تلاش کردند تا دریابند که این ترکیبات چطور در بدن به شکل هماهنگ عمل می کنند.
شیر، ماده غذایی بسیار پیچیده ای است که بیشتر از ۱۰۰ ماده مغذی و ترکیب زیست فعال ازجمله پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم، ویتامین ها، چربی های مفید و بسیاری مواد دیگر را در خود جای داده است. این ترکیبات به صورت طبیعی در ساختاری قرار گرفته اند که بر هضم، جذب و استفاده بدن از آنها تأثیر می گذارد.
به گفته ترز او سالیوان، استاد دانشگاه ادیث کوان، فواید شیر تنها به مواد مغذی موجود در آن محدود نمی گردد، بلکه نحوه تعامل این مواد با یکدیگر هم اهمیت دارد.
پژوهشگران معتقدند، این ترکیب طبیعی می تواند بر جذب مواد مغذی، تنظیم قند خون، سطح کلسترول و حتی سلامت باکتری های مفید روده تأثیر بگذارد.
تاثیر شیر بر سلامت استخوان ها
یکی از مهم ترین نتایج این تحقیق به سلامت استخوان ها مربوط می شود. استخوان های قوی به دریافت مداوم مواد مغذی نیاز دارند، موضوعی که بخصوص در دوران کودکی و سالمندی اهمیت بیشتری پیدا می کند.
نتایج نشان داد، مصرف منظم شیر با استقامت بیشتر استخوان ها و کاهش خطر شکستگی ارتباط دارد. بعضی از نتایج تحقیقات مشخص کردند، اشخاصی که روزانه یک تا دو لیوان شیر مصرف می کنند، تا ۴۳ درصد کمتر از اشخاصی که شیر مصرف نمی کنند یا مصرف بسیار کمی دارند، در معرض شکستگی استخوان قرار می گیرند.
مکمل های کلسیم همیشه جایگزین مناسبی نیستند
پژوهشگران همینطور مکمل های کلسیم را که خیلی از افراد به جای مصرف لبنیات استفاده می نمایند، مورد بررسی قرار دادند. نتایج چندان امیدوارکننده نبود. هرچند مکمل ها می توانند به افزایش دریافت کلسیم کمک کنند، اما تحقیقات مختلف نتایج متفاوتی در رابطه با تأثیر آنها بر سلامت استخوان ها گزارش کرده اند.
نتایج برخی تحقیقات حتی نشان دادند که مصرف مکمل های کلسیم ممکنست در بعضی گروه ها، بخصوص زنان سالمند، با افزایش ریسک بیماریهای قلبی همراه باشد.
دانشمندان معتقدند، دلیل این تفاوت ممکنست به نحوه دریافت مواد مغذی مربوط باشد. در شیر، کلسیم به صورت طبیعی همراه با پروتئین، فسفر و سایر ترکیبات مفید وجود دارد که جذب و استفاده از آنرا برای بدن آسان تر می کنند. در مقابل، مکمل ها معمولاً فقط یک ماده مغذی را به شکل جداگانه در اختیار بدن قرار می دهند.
مقایسه شیر گاو با نوشیدنی های گیاهی
در این مطالعه، شیر گاو با نوشیدنی های گیاهی هم مقایسه شد. خیلی از این محصولات با کلسیم و ویتامین ها، غنی سازی می شوند تا از نظر تغذیه ای به شیر شباهت بیشتری پیدا کنند.
با این حال، محققان دریافتند که مواد مغذی افزوده شده به این نوشیدنی ها همیشه به اندازه مواد مغذی طبیعی موجود در شیر گاو جذب بدن نمی شوند. علاوه بر این، برخی نوشیدنی های گیاهی حاوی شکر افزوده، روغن های گیاهی، غلیظ کننده ها و پایدارکننده هایی هستند که برای بهبود طعم و بافت محصول استفاده می شوند.
یافته های این تحقیق بخصوص برای کودکان حائز اهمیت می باشد. آنالیس نیکول، متخصص تغذیه دانشگاه ادیث کوان اظهار داشت: برخی والدین تصور می کنند، نوشیدنی های گیاهی به خودی خود سالم تر از شیر هستند، اما حذف لبنیات از رژیم غذایی کودکان بدون برنامه ریزی دقیق می تواند باعث کمبودهای تغذیه ای شود.
مواد مغذی مهمی مانند پروتئین، کلسیم، ید و ویتامین ب۱۲ برای رشد و تکامل کودکان ضروری هستند و کمبود آنها می تواند خطر مبتلا شدن به بیماری هایی مانند نرمی استخوان، اختلال رشد و تاخیرهای تکاملی را افزایش دهد.
نوشیدنی های گیاهی همچنان جایگاه خویش را دارند
البته این نتایج به معنای بی فایده بودن نوشیدنی های گیاهی نیست. برای اشخاصی که به شیر حساسیت دارند، گرفتار عدم تحمل لاکتوز هستند یا رژیم غذایی کاملا گیاهی را دنبال می کنند، نمونه های غنی شده این محصولات می توانند بخشی از نیازهای تغذیه ای را تأمین کنند.
با این حال، محققان تاکید نمودند که مصرف کنندگان باید برچسب محصولات را با دقت مطالعه کنند و بدانند همه نوشیدنی های گیاهی ارزش تغذیه ای یکسانی ندارند.
غذاهای کامل همچنان بهترین انتخاب هستند
این پژوهش از نگاهی حمایت می کند که متخصصان تغذیه آنرا «اول غذا و بعد مکمل» می نامند. بر طبق این دیدگاه، بهتر است مواد مغذی تا حد امکان از غذاهای کامل و طبیعی و نه از مکمل ها یا محصولات بسیار فرآوری شده دریافت شوند. غذاهای کامل مجموعه ای پیچیده از مواد مغذی را در خود دارند که بشکل هماهنگ عمل می کنند و دانشمندان هنوز درحال کشف همه جزئیات این تعاملات هستند.
با افزایش تعداد اشخاصی که از شیر لبنی به جایگزین های گیاهی روی می آورند، محققان باور دارند که تصمیم گیری ها باید بر مبنای اطلاعات دقیق و نه بر مبنای ادعاها یا فرضیات بازاریابی باشد. نیازهای تغذیه ای از فردی به فرد دیگر متفاوت می باشد و آن چه برای یک فرد خوب عمل می کند، ممکنست برای فرد دیگر ایده ال نباشد.
در مجموع، این نتایج نشان داده است که شیر گاو همچنان یکی از کامل ترین منابع طبیعی مواد مغذی برای سلامت استخوان ها و تغذیه عمومی بدن شمرده می شود. البته محققان یادآور می شوند که این پزوهش یک مرور علمی بر تحقیقات پیشین و نه کارآزمایی بالینی جدید است ازاین رو تحقیقات بیشتری نیاز دارد تا مقایسه بلند مدت میان شیر گاو و نوشیدنی های گیاهی با دقت بیشتری صورت گیرد.
با این حال، نتایج فعلی نشان می دهد، هرچند نوشیدنی های گیاهی برای برخی افراد گزینه مناسبی هستند، اما همواره نمی توانند همان میزان کامل مواد مغذی و مزایای سلامتی در رابطه با شیر گاو را فراهم آورند، موضوعی که بخصوص هنگام انتخاب نوشیدنی مناسب برای کودکان اهمیت زیادی دارد.
نتایج این تحقیق در نشریه Critical Reviews in Food Science and Nutrition انتشار یافته است.
منبع: خود درمانی
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب