سالم ترین نان ها برای مبتلایان به دیابت
خود درمانی: همه نان هایی که به عنوان «نان کامل» شناخته می شوند، کیفیت یکسانی ندارند. بهترین گزینه برای مدیریت قند خون، نان تهیه شده از غلات کامل جوی دوسر، جو و گندم است.
فاخره بهبهانی: به گفته یک متخصص تغذیه، نان نخستین غذایی است که افراد دیابتی و آنهایی که نگران مدیریت قندخون شان هستند آنرا از رژیم غذایی خود حذف می کنند. در صورتیکه ضرورتی به این کار نیست و با انتخاب نان هایی که فیبر بیشتر دارند و از غلات کامل تهیه شده اند، میتوان قند خون را بهتر مدیریت کرد.
دکتر فرزاد روشن ضمیر، متخصص تغذیه و رژیم درمانی در گفتگو با خبرآنلاین می گوید: انتخاب نان مناسب برای مدیریت قند خون حیاتیست و نیاز به حذف کامل نان از رژیم غذایی نیست. نان های تهیه شده از غلات جوانه زده، غلات کامل، خمیر ترش، چاودار، نان های چندغله و نان های با پروتئین بالا و بدون غلات به علت محتوای بالای فیبر، پروتئین و فرآیندهای تولید خاص مانند تخمیر یا جوانه زدن به تثبیت قند خون کمک می کنند.
نان تهیه شده از غلات جوانه زده
نان غلات جوانه زده از غلات کاملی تهیه می شود که فرایند جوانه زدن آن شروع شده است. این فرایند سبب شکسته شدن بخشی از نشاسته به ترکیبات قابل هضم تر می شود. نتیجه این فرایند معمولا یک پاسخ گلیسمی پایین تر در مقایسه با نان سفید سنتی یا حتی نان معمولی گندم کامل است. نان غلات جوانه زده دارای فیبر، پروتئین، ویتامین و مواد معدنی خاصی است که به کُند کردن فرایند هضم و حفظ سطوح پایدارتر قندخون کمک می نماید. برخی مطالعات نشان می دهند که این نان ها دارای خواص ضددیابتی هستند.
نان های گندم و جوی کامل
همه نان هایی که به عنوان «نان کامل» شناخته می شوند، کیفیت یکسانی ندارند. بهترین گزینه برای مدیریت قند خون، نان تهیه شده از غلات کامل جوی دوسر، جو و گندم است. این دانه های سالم و دست نخورده مدت زمان بیشتری برای تجزیه در دستگاه گوارش نیاز دارند و بنابراین آزادسازی گلوکز (قند) به جریان خون، تدریجی تر خواهد بود. ضمن این که جو دوسر و جو، غنی از بتا-گلوکان ها هستند، نوعی فیبر محلول که در روده سبب تشکیل ژل شده و جذب قند به جریان خون را کُند می کند. این خصوصیت سبب می شود نان هایی که با جو دوسر یا جوی حقیقی تهیه می شوند، بخصوص برای اشخاصی که بدنبال تثبیت سطح گلوکز خون هستند، بسیار مفید باشند. همینطور نانی که با خمیر ترش حقیقی تهیه می شود از راه یک فرایند تخمیر طولانی و آهسته با بهره گیری از باکتری ها و مخمر طبیعی تهیه می شود. این فرایند تخمیر به شکسته شدن بخشی از کربوهیدرات ها کمک کرده و جذب گلوکز را کُند می کند. تحقیقات نشان می دهد نان تهیه شده از خمیر ترش، افزایش قند خون کمتری نسبت به نان سفید استاندارد به وجود می آورد.
نان چاودار و چند غله
نان چاودار معمولاً متراکم تر بوده و در مقایسه با نان گندم، فیبر محلول بیشتری دارد. فیبر محلول به کندشدن هضم و افزایش احساس سیری کمک می نماید. ترکیبات موجود در چاودار می تواند به بهبود پاسخ انسولین بعد از غذا کمک نماید. حتماً بدنبال نان های کامل چاودار یا چاودار تیره باشید، چونکه نان های چاودار روشن ممکنست حاوی آرد تصفیه شده باشند. در نان های چند غله دانه دار هم غلات کامل را با دانه هایی مانند کتان، چیا، آفتابگردان و تخم کدو ترکیب می کنند. این دانه ها چربی های سالم، فیبر و پروتئین مورد نیاز بدن را تأمین می کنند. این عناصر به کند شدن جذب کربوهیدرات ها در بدن کمک می کنند و مواد مغذی این دانه ها منجربه پاسخ قندخون متعادل تری در مقایسه با نان های تصفیه شده دارد.
نان های پروتئین دار چطور؟
نان هایی که با بهره گیری از آرد بادام، آرد نارگیل، آرد نخود یا پروتئین های اضافه شده مانند پروتئین نخود یا سویا تهیه می شوند، کربوهیدرات قابل هضم کمتری در هر برش دارند. این نان ها اغلب محتوای پروتئین و فیبر بالاتری هستند که به پیشگیری از افزایش سریع قند خون کمک کرده و احساس سیری طولانی تری ایجاد می کنند. این گزینه ها همینطور می توانند انتخاب های مناسبی برای افراد دچار بیماری سلیاک باشند. بطور کلی بهترین انتخاب برای مدیریت قندخون معمولاً نانی است که بیشترین فیبر، پروتئین و پایین ترین میزان قند افزوده شده را داشته باشد.
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب