چرا آبکشی برنج هنوز سفارش می شود؟
خود درمانی: شستن برنج قبل از پخت، یکی از رایج ترین سفارش های آشپزی در خیلی از فرهنگ هاست. بعضی ها باور دارند این کار موجب می شود برنج کمتر به هم بچسبد و دانه ها جدا از هم بمانند. اما آیا واقعا چنین است؟
به گزارش خود درمانی به نقل از خبر آنلاین، پژوهش های جدید نشان داده است پاسخ این سؤال کمی پیچیده تر از آن چیزی است که تصور می نماییم.
شستن برنج چقدر روی بافت آن اثر دارد؟
بر اساس بررسی های پخش شده در سالیان اخیر، میزان چسبندگی برنج بیشتر به نوع نشاسته موجود در دانه ها بستگی دارد تا نشاسته ای که با شست وشو از سطح آنها پاک می شود.
دانشمندان توضیح می دهند دو نوع نشاسته اصلی در برنج وجود دارد: آمیلوز و آمیلوپکتین. برنج هایی که آمیلوپکتین بیشتری دارند، بعد از پخت چسبنده تر می شوند؛ در حالیکه برنج های دارای آمیلوز بالاتر به طور معمول دانه دانه تر هستند. به همین دلیل، انتخاب نوع برنج تأثیر بیشتری بر نتیجه غائی دارد تا تعداد دفعات شستن آن.
اما شستن برنج یک مزیت مهم دارد
اگرچه شستن برنج لزوماً معجزه ای برای بافت آن نیست، اما می تواند برخی آلاینده های ناخواسته را کم کند.
مطالعات نشان داده اند آبکشی برنج قبل از پخت می تواند قسمتی از آرسنیک غیرآلی موجود در دانه ها را کم کند. آرسنیک بطور طبیعی در خاک و آب وجود دارد و برنج نسبت به خیلی از غلات دیگر تمایل بیشتری به جذب آن دارد.
پژوهش های جدید همین طور نشان داده اند شست وشوی برنج می تواند بین ۲۰ تا ۴۰ درصد از ذرات میکروپلاستیک موجود در تعدادی نمونه های برنج را نیز حذف کند.
متخصصان می گویند بااینکه شستن برنج تأثیر شایان توجهی بر چسبندگی آن ندارد، اما به سبب کاهش قسمتی از آرسنیک و ذرات میکروپلاستیک، یک یا دو بار آبکشی ملایم قبل از پخت می تواند انتخابی منطقی باشد. بنابراین، برای داشتن برنج دانه دانه بهتر است بیشتر به نوع برنج دقت کنیم، اما برای کاهش برخی آلاینده ها، شستن آن بازهم سفارش می شود.
منبع: theconversation
مترجم: الهه جعفرزاده
برنج هایی که آمیلوپکتین بیشتری دارند، پس از پخت چسبنده تر می شوند؛ در حالی که برنج های دارای آمیلوز بالاتر به صورت معمول دانه دانه تر هستند. متخصصان می گویند بااینکه شستن برنج تاثیر شایان توجهی بر چسبندگی آن ندارد، اما به جهت کاهش قسمتی از آرسنیک و ذرات میکروپلاستیک، یک یا دو بار آبکشی ملایم پیش از پخت می تواند انتخابی منطقی باشد.
منبع: selftherapy.ir
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب